Für den Mittagstisch bereiten wir Suppen, Salate und Sandwiches zu. Zum Kaffee gibt es Blechkuchen und Rührkuchen. Als Highlight zaubern wir besondere Kaffeespezialitäten. Alle Angebote kannst Du aber auch mitnehmen. Das S-WERK ist außerdem ein Platz für kleinere Feiern und Events.
Sprecht uns einfach an!
Einige Sandwiches sind mit Brotsuchtklassikern wie dem Franzosen und Japaner zubereitet. Extra für das S-WERK backen wir eine knusprige italienische Spezialität: das Schiacciata, ein würziges Fladenbrot aus der Toskana. Beim Belegen der Sandwiches achten wir auf beste Zutaten und verwenden gerne auch Spezialitäten aus unseren Nachbarländern, wie z. B. feine italienische Mortadella oder mild-fruchtigen Comté-Käse aus Frankreich. Die Saucen und Dips werden frisch von uns hergestellt. Wir verwenden alles von Avocado bis Zucchini, solange die Qualität stimmt. Lasst Euch überraschen!
Auf unsere wechselnden saftigen Blechkuchen kommt meist frisches saisonales Obst, dazu Quark, Frischkäse oder Joghurt. Ergänzend gibt es zudem auch feinen Rührkuchen. Alles natürlich aus der eigenen Backstube und wie gewohnt mit sorgfältig ausgesuchten Zutaten. Unsere Getränke kommen von tollen Familienbetrieben aus der Region. Wir bieten Stuggi-Schorle aus Stetten, Meckatzer Bier aus dem Allgäu und Wein vom Weingut Gerd Aldinger aus Fellbach. Für alle, die doch lieber einen Spritz trinken möchten, gibt es Klassiker wie Aperol-, Limoncello- oder Campari-Spritz.
Durch einen glücklichen Umstand durften wir Paul Bonna kennenlernen, den zweifachen Vize-Baristameister aus Mainz. Er betreibt eine Kaffeerösterei, von der wir nun die Kaffeebohnen beziehen, und er hat uns bei der Einstellung der Maschine geholfen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Unser Kaffee heißt Mikyway und hat Geschmacksnoten wie Zartbitterschokolade, Haselnuss und Karamell.
Dafür werden die Arabica-Bohnen aus Brasilien relativ hell geröstet. Zahlreiche Kaffeespezialitäten lassen sich wunderbar damit zubereiten. Kommt gerne vorbei und probiert ihn selbst!
Ameisenbühl 37
71332 Waiblingen
Dienstags bis Freitag
11:00 bis 18:30 Uhr
Warme Speisen von 11:00 bis 14:00 Uhr
Reservierungen müssen mindestens 48 Stunden im Voraus
per E-Mail an reservierung.swerk@brotsucht.de erfolgen.
Nur schriftlich bestätigte Reservierungen sind gültig.
Mal ehrlich, wann hast du zuletzt in ein Brot gebissen und deine Geschmacksknospen haben Tango getanzt? Wir von Brotsucht haben es uns zur Aufgabe gemacht, den alten Werten der Handwerkskunst Backen wieder die verdiente Bedeutung zu geben und dir ein superleckeres Brot anzubieten.
An sich wird nur Mehl, Wasser und Salz benötigt. Dann braucht es noch Zeit, Wissen und Können. Und Liebe. Und noch ein paar Tricks, aber die verraten wir nicht. Auf jeden Fall macht es einen Unterschied, ob Brot möglichst schnell, billig und in großer Menge hergestellt wird oder mit leckeren, hochwertigen Zutaten und langen Gärzeiten – so wie bei uns. Am besten, du kommst mal vorbei. Wir sind uns sicher, dass du den Unterschied schmecken wirst.
Das handwerkliche Brotbacken steht im klaren Gegensatz zur industriellen Brotherstellung. Die Backindustrie benötigt für eine schnelle und sichere Produktion gleichbleibende Backeigenschaften im Mehl. Die schier unendliche Anzahl von Backwaren täuscht dabei über die Verarmung der verwendeten Getreidesorten hinweg.
Beim traditionellen Backen wird die Herstellung den natürlichen Schwankungen im Mehl, dem Sauerteig und den Hefen angepasst. Das braucht Zeit und Erfahrung. Brot wird so bekömmlicher, gesünder und schmeckt besser. Wir suchen nach den Zutaten, die den besten Geschmack mit sich bringen. Wir sind überzeugt, dass eine breite Produktpalette vom Wesentlichen ablenkt, und wir konzentrieren uns auf das Backen ausgesuchter Brotsorten. Teig kneten, den Reifegrad testen und frisches Brot schmecken sind ursprüngliche Erfahrungen, die unser Leben verändert haben. Es steht für uns symbolisch für die Herausforderung unserer Zeit: nämlich zu begreifen, dass der Mensch (nur) ein Teil der Natur ist.
Eine industrielle Produktion setzt definierte, immer gleiche Ausgangsstoffe und kontrollierte Bedingungen voraus. Die Zutaten werden dahingehend optimiert, um ganz bestimmte Ergebnisse zu erhalten und die Produktion zu vereinfachen. Das beginnt auf dem Feld mit dem Anbau gentechnisch veränderter Weizensorten für größte Erträge und setzt sich fort mit dem Zusetzen von Proteinen ins Mehl, um die Backeigenschaften zu verbessern sowie der Verwendung stabilisierender Hilfsmittel, Reinzuchthefen bzw. Reinzuchtsauerteige bei der Teigherstellung, um nur einige Themen zu nennen.
Die Herstellung von Artisan Brot hat einen so ursprünglichen Charakter wie grundlegende Bedeutung für unsere Ernährung. All die Quellvorgänge, die Entwicklung und Vermehrung der natürlichen Sauerteigbakterien und Hefekulturen, das Entstehen von komplexen Geschmacksstoffen in ihrer natürlichen Vielfalt, wollen begleitet und gelenkt werden. Ein Bäcker von heute hat selbstverständlich die Chance, mit modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen die physischen, biologischen und chemischen Prozesse beim Brotbacken gezielt zu steuern. Immer wieder staunen wir über die natürliche Vielfalt und versuchen, den jeweiligen Mehlsorten in behutsamer Verarbeitungsweise gerecht zu werden. Dabei ist weniger mehr. Wir konzentrieren uns auf das Brotbacken. Das ist für uns Genuss und gleichzeitig Lebensart.
Bleib auf dem Laufenden mit den neuesten Brotsucht-News, indem du unseren Newsletter abonnierst!
